Protéase

Enzyme capable de découper les protéines. Ces "ciseaux biologiques" servent soit à dégrader des protéines (p.ex. la pepsine du système digestif), soit à activer des protéines (p. ex. la thrombine lors de la coagulation du sang). Les protéases produites par des organismes génétiquement modifiés sont également utilisées dans les produits de lessive modernes, où elle dégradent les graisses et les protéines. Cela permet d'abaisser la température de lavage.