Levure (Saccharomyces cerevisiae)

Microorganisme simple à cultiver en laboratoire et très utilisé en biotechnologie et dans la recherche biologique moléculaire. Premier organisme supérieur (eucaryote) dont le génome a été déterminé entièrement. La levure est utilisée depuis des millénaires pour la production du vin, de la bière et la confection du pain. De nos jours, on utilise des levures modifiées génétiquement pour la production de principes actifs de médicaments.